Règlementation en élevage

Des animaux propres pour l’abattoir

Afin de limiter les risques de contamination des carcasses, notamment au regard de la bactérie E. Coli, dont les conséquences pour l’homme peuvent être graves, la réglementation sanitaire européenne impose depuis de nombreuses années des mesures spécifiques lors de l’introduction des animaux sur les chaînes d’abattage. Les animaux « sales » ne peuvent plus entrer dans la consommation.

Qu’est ce qu’un animal sale ?

L’état de propreté des bovins est jugé sur la base d’une grille qui classe les animaux en quatre catégories en fonction de la surface et de l’épaisseur des salissures sèches présentes sur les flancs. Ce contrôle se fait lors de l’inspection ante mortem : A = Très propre ; B= Propre ; C= Peu sale ; D=Sale.