Découpe de viande : comprendre le système d’évaluation des estimateurs
La chambre d’agriculture 17-79 a mis en place les 23 et 24 mars dernier une formation financée par Vivéa qui proposait d’apprécier la morphologie des animaux en vif et de faire le lien avec les carcasses des bovins.
La chambre d’agriculture 17-79 a mis en place les 23 et 24 mars dernier une formation financée par Vivéa qui proposait d’apprécier la morphologie des animaux en vif et de faire le lien avec les carcasses des bovins.
Quand on est éleveur, il n’est parfois pas facile de cibler les attentes des abatteurs et de préparer ses animaux en conséquence. C’est pour mieux comprendre les besoins de l’aval que la chambre d’agriculture 17-79 a organisé une formation les 23 et 24 mars. En partenariat avec la Société coopérative agricole parthenaise des éleveurs (Scap), quatorze éleveurs en race parthenaise se sont formés à l’évaluation de la composition des carcasses et des qualités organoleptiques (goût, odeur, aspect...) des viandes pour fixer un prix de vente et l’argumenter.
